需要注意的要，一个是必须清洗净，否则会有异味，二是最后浇上去的卤要厚，否则会寡淡无味，再有，便是一个靠字。

望着荷香榭外不急不缓走过来的小丫,荷香榭里没见过安然的，差不多都愣了一下,尤其逍遥郡王跟上官瑶,怎么也没想到能这么致地膳的大厨，竟是个小丫。

可见其大，故此更难味，而红烧大虾既要味，还要保持其虾的鲜，更要求泽红亮，这才是最难的地方，老是绝不能放的，放了老就会变得黑黢黢无法，八角这类香气中的更是要不得，放了就毁了这菜。

她从来不会自卑,正因为持，所以从来也不会觉得自己卑微,更不卑微的姿态,哪怕知这些人大多数都抱着看笑话的心态也一样。

逍遥王岳锦堂不禁挑了挑眉：“安兄这府里还藏着这么个宝贝呢,便本王刚从江南回来,都不得不赞一句,这丫实在是个不可多得的人。”

藕是安然最喜的材之一,安然相信，每个材都有它们独特的个,而莲藕算柔和中正的一类,可以单独烹煮,亦可以跟任意材搭,大众熟知的极品味,荤素皆可。

先上去的便是这红烧大虾，梨球跟糖醋鲤鱼相对容易，错后了一些，什锦豆腐羹对安然来说更是手到擒来，故此放到了最后，再说一羹，早上也不合适。

来了就好，旁的还罢了，只上官小名要的几个菜，却非姑娘不成了。”

他自觉已对这丫挖心挖肺，可为什么这丫竟还如此不屈不挠的跟自己拧着呢，那今儿就让她知知，没有自己的庇护，她安然什么都不是……

安然的这红烧大虾一端上去，本来还缠着安嘉慕说话的，上官瑶不禁有些意外：“还说表哥是糊我呢，原来安府真有手艺好的厨。”

虾本来就不好味，所以多以清淡的法为主，如白灼或者清炒，再就是剥虾来虾球等等，尤其这红烧大虾，选用的原料是渤海湾的对虾。

就如此时这满池残荷之下，便藏着清香营养丰富的莲藕,挖来洗去上的淤泥,可炒，可烹,可煮汤,可熬粥,千变万化。

红烧大虾之所以是鲁菜的经典，自然不是浪得虚名，成菜要到泽红亮，虾鲜，滋味鲜，并不容易。

?　　酒席仍开在荷香榭,立了秋，满池妍丽的清莲早已七零八落,只留下一池残荷在秋风中，努力摇曳最后一抹风情,却也别有一番萧瑟之。

例如，跟红豆可以煮一红豆莲藕汤,跟猪骨同样也可,跟糯米搭只需一小把桂，便可一江南著名的甜品,糯米桂藕,夹上猪馅，裹着面糊炸制金黄,又是一北方著名的家常小藕夹。

安然接过菜单瞧了瞧，不禁暗暗，这位上官姑娘想必是山东人，虽只了四菜，三都是鲁菜，红烧大虾，梨球，糖醋鲤鱼，最后一是什锦豆腐羹。

逍遥郡王瞥了她一：“我糊你什么，莫说这红烧大虾便是御膳，安兄这府里的厨都的相当地，我瞧着比韩章那老家伙的手艺也不差什么，上回我还想见见这位大厨来着，不想，却赶上她病了，未能如愿。”

逍遥郡王一句话，安嘉慕还没应，上官瑶也：“倒是好手艺，竟是我吃过最地的，安大哥你快把这厨娘叫上来吧，我也想看看到底是个怎样的人，能如此地的红烧大虾来呢。”

她希望自己能像这些淤泥之下的莲藕一般,自在，所以，她也会持着自己,不会妥协,故此，她的脊背得笔直,在这些人里，或许她只是个卑微的厨,但在她自己的世界里，有着他们无法理解的彩跟骄傲。

便是苏夫人一想大咧咧的，这会儿都有些看不过去，这位还是总督千金呢，难不知男女有别，未阁的姑娘家，就这么一句一个安大哥的叫着不说，那里的意思，只怕别人不知呢，

任意搭却又不会失去其独有的味,就像它的生长环境,淤泥而不染，濯清涟而不妖,不自我，不随波逐,既可在淤泥中成长生存,也始终持着自己。

安然不禁撇了撇嘴，若无安嘉慕示意她为难自己，给大姨娘一百个胆也不敢在这时候，只不过，他以为自己谁，不的小厨不成，这文思豆腐可是当年考级必备的菜肴，练了不知多少回，早已轻车熟路，相比之下倒是红烧大虾更难些。

☆、第39章百搭莲藕

安嘉慕脸颇有些晴不定,心里忽觉自己拿

这却是一淮扬菜，后因文思和尚善制此羹，也叫文思豆腐羹，要求把豆腐切得细如发丝，散于汤中千丝万缕，开始这豆腐羹之所以如此法，是为了更好的收汤里的味，使得吃这豆腐羹的人，能吃到香醇即化的。

郝懿行一书中曾记载，渤海海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日或腌渍，货之谓对虾。

对于安然这样的厨来说,夏秋冬都各有妙,因四季都有属于它的独特材,而便能烹制不同的味佳肴来。

调好味用卤靠上五分钟，切记掌握好火候，过了虾则老，失去了本来的鲜，火候不足却又无法味，最后就是卤的颜要红亮，这样收的时候裹住大虾，锅之后方才有红亮诱人的泽。

关着这两位的面，安嘉慕自是不好拒绝，再说，今儿也有意调，教这丫，让她吃一回瘪，明白一个理，不跟着自己，她永远是个抬不起的下人。

后来便成了考验刀工的一菜，这菜想来不是这位上官小的手笔，虽说淮扬菜细雅致，却也清淡，许多北方人都不大适应，从上官小的前几菜就能知，是个喜酸甜味儿重的，如假包换的山东人，怎么会这么一豆腐羹。

还有莲藕,藕茸圆,黑米蒸莲藕,等等……几乎跟所有材跟莲藕都可搭一让人欣喜的味来。用现代的一个词就是百搭。

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逍遥郡王的语气颇有几分遗憾：“今儿安兄可不能让本王再扫兴而归了，叫上来让本王见见，也好当面赏她，这样神乎其技的厨艺可不多见。”

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便自己最稀罕她的一傲骨，也得先折了她的傲骨，让她屈服，之后自己可以给她最好的一切，只要她想要的，自己都可以给她。

正想着，果然听安寿低声：“前这三都是上官小的，最后这豆腐羹却是大姨娘非要加上去的，倒真好意思，也不看看席上季夫人，苏夫人都没菜。”